DAUS DE FOIE GRAS D'ÀNEC AMB PEDRO XIMÉNEZ A LA XOCOLATA BLANCA

Mey Hofmann

Chef
  • Mey Hofmann - 1* Michelin
Tipus
  • Postres

INGREDIENTS (PER A 8 DAUS)

- 160 g de Bloc de Foie gras d'ànec amb Pedro Ximénez Imperia

- 200 g de cobertura de xocolata blanca

XAROP:

- 100 ml de vinagre balsàmic de Mòdena

- 50 g de sucre

 

PREPARACIÓ

Fondre la cobertura al bany maria fins que estigui tèbia. Punxar els daus de foie gras d'aprox. 20 g amb petites broquetes i banyar-les en la xocolata. Coure el vinagre i el sucre fins aconseguir una textura líquida però que no cobreixi la cullera. Deixar refredar.

Per degustar, banyar el "bombó" al xarop de vinagre.