ENTIER DE FOIE GRAS D'ÀNEC AMB AMANIDA TÈBIA DE PERNIL D'ÀNEC, ESPINACS I FRUITA SECA.

Mey Hofmann

Chef
  • Mey Hofmann - 1* Michelin
Tipus
  • Primers

INGREDIENTS

- 200 g d'Entier d'Ànec

- 80 g de Pernil Curat d'ànec

- 40 g de brots tendres d'espinacs

- 20 g panses de corint

- 16 avellanes torrades i picades

VINAGRETA:

- 20 ml d'oli d'oliva verge extra

- 5 ml d'oli d'anou

- 1 cullerada de salsa de soja

- 1 cullerada de sucre

 

PREPARACIÓ

Fregir el Pernil d'Ànec a foc moderat fins a deixar-lo cruixent. En una paella, saltar els espinacs i les panses amb una mica d'oli a foc fort però vigilant que quedin molt poc cuinades. Alternar les làmines de Pernil d'Ànec amb els espinacs en forma d'acordió i condimentar-ho amb la vinagreta.

Servir l'Entier de Foie Gras d'Ànec amb l'amanida al costat i afegir les avellanes torrades. Barrejar tots els ingredients de la vinagreta i assaonar-ho al gust.