ESCALOPA DE FOIE GRAS D'ÀNEC A LA PLANXA AMB "SOBAOS", COCO I CONFITURA DE VIOLETES

Sergio Sierra

Chef
  • Sergio Sierra
Tipus
  • Segons

INGREDIENTS (4 PERSONES)

- 6 escalopes fresques de Foie gras d'ànec Imperia

- 6 "sobaos"

- 1 pot de confitura de violetes

- Escates de sal Maldon

- Cibulet

CREMA DE COCO:

- 150 cc de llet de coco

- 150 g de nata líquida

- 30 g de sucre

 

PREPARACIÓ

Salpebrar les escalopes fresques de Foie gras d'ànec Imperia i, seguidament, daurar-les en una paella molt calenta. A continuació, dipositar sobre un paper absorbent per tal d'eliminar l'excés de greix.

Prèviament, haurem preparat la crema de coco barrejant la llet de coco amb el sucre i la nata, batent-ho tot fins aconseguir una textura esponjosa.

 

PRESENTACIÓ

Disposar al plat, en primer lloc, el "sobao" i la confitura de violetes. En segon lloc, posar l’Escalopa fresca de Foie gras d'ànec Imperia a sobre, de manera que contrastin. En un extrem de l’escalopa, afegir la crema de coco amb una cullerada sopera per proporcionar-li un aspecte arrodonit. Si es desitja, es pot decorar amb unes escates de sal Maldon i una herba aromàtica com el cibulet.