ESCALOPES DE FOIE GRAS A LA PLANXA AMB PURÉ DE CRÉIXENS I COCA DE LLARDONS

Mey Hofmann

Chef
  • Mey Hofmann - 1* Michelin
Tipus
  • Segons

INGREDIENTS (4 PERSONES)

- 500 g de Foie gras Fresc d'Ànec tallat en escalopes

PURÉ

- 80 g de créixens

- 30 g de patata cuita

- 1 ml d'oli de gira-sol

- 5 ml d'aigua

VINAGRETA

- 20 ml d'oli d'oliva verge extra

- 1 cullerada de suc de llimona

COCA DE LLARDONS

- 100 g de massa de pasta de full

- 20 g de llardons picats

- sucre

- ou batut

 

PREPARACIÓ

Escaldeu en aigua bullint amb sal la meitat dels créixens, refredar en aigua gelada, escórrer i col·locar en un bol les patates triturades, l'aigua, l'oli de gira-sol, la sal i el pebre. Triturar fins aconseguir un puré fi i fluid amb textura de salsa.

Estirar la pasta de full de 2 mm de gruix, en forma de rectangle, escampar-hi els llardons picats, doblegar per la meitat i estirar fins a deixar novament a 2 mm. Tallar bastons de 3 mm d'ample, pintar amb ou batut, escampar-hi sucre i coure al forn prescalfat a 180 C durant 10 minuts.

Rostir les escalopes de foie gras d'1,5 cm de gruix a foc mig i servir acompanyat d'una petita amanida de créixens, amanir amb la vinagreta, el puré calent i els bastons de coca de llardons.