DADOS DE FOIE GRAS DE PATO CON PEDRO XIMÉNEZ AL CHOCOLATE BLANCO

Mey Hofmann

Chef
  • Mey Hofmann - 1* Michelin
Type
  • Postres

INGREDIENTES (PARA 8 DADOS)

- 160 g de Bloc de Foie gras de Pato con Pedro Xímenez

- 200 g de cobertura de chocolate blanco

JARABE:

- 100 ml de vinagre balsámico de Módena

- 50 g de azúcar

 

PREPARACIÓN

Fundir la cobertura al baño maría hasta que esté tibia. Pinchar los dados de Foie Gras de aprox. 20 g con pequeñas brochetas y bañarlas en el chocolate. Cocer el vinagre y el azúcar hasta conseguir una textura líquida pero que no cubra la cuchara. Dejar enfriar.

Para degustar, bañar el “bombón” en el jarabe de vinagre.