ENTIER DE FOIE GRAS DE PATO CON ENSALADA TIBIA DE JAMÓN DE PATO, ESPINACAS Y FRUTOS SECOS.

Mey Hofmann

Chef
  • Mey Hofmann - 1* Michelin
Type
  • Primeros

INGREDIENTES

- 200 g de Entier de Pato

- 80 g de Jamón Curado de Pato 

- 40 g de brotes tiernos de espinacas

- 20 g de pasas de corintio

- 16 u de avellanas tosatadas y picadas

VINAGRETA:

- 20 ml de aceite de oliva virgen extra

- 5 ml de aceite de nuez

- 1 cucharada de salsa de soja

- 1 cucharada de azúcar

 

PREPARACIÓN

Freír el Jamón de Pato a fuego moderado hasta dejar crujiente. En una sartén, saltear las espinacas y las pasas, con un poco de aceite a fuego fuerte, dejándolas muy poco cocinadas. Alternar láminas de Jamón de Pato y espinacas en forma de acordeón y condimentar con la vinagreta.

Servir el Entier de Foie Gras de Pato con la ensalada al lado y espolvorear todo con avellanas tostadas. Mezclar todos los ingredientes de la vinagreta y sazonar.