A partir del Foie gras fresc, seguint les receptes tradicionals, elaborem tres especialitats.
Foie gras, és la traducció en francès de “fetge gras”, i fa referència a la capacitat natural de les aus palmípedes d’acumular greix al fetge com a reserva energètica per les llargues migracions.
Les palmípedes són aquelles aus que tenen els peus, i a vegades, les mans palmejades. És a dir, els “dits” estan units entre ells per una membrana anomenada interdigital. Són aus aquàtiques d’una mida mitjana-gran, amb el coll llarg, les potes curtes o els peus palmejats; això fa que siguin bones nedadores.