Las elaboraciones clásicas de Foie gras

Foie gras, es la traducción en francés de “hígado graso”, y hace referencia a la capacidad natural de las aves palmípedas de acumular grasa en el hígado como reserva energética para sus largas migraciones.

Las palmípedas son aquellas aves que tienen las extremidades palmeadas. Es decir, los “dedos” están unidos entre sí por una membrana llamada membrana interdigital. Son aves acuáticas de un tamaño medio-grande, con el cuello largo, las patas cortas o los pies palmeados; esto hace que sean buenas nadadoras.

En IMPERIA Foie gras, desde hace más de 20 años, elaboramos las tres elaboraciones clásicas de Foie grauiendo las recetas tradicionales y cumpliendo los máximos estándares de calidad.

Las tres elaboraciones clásicas de Foie gras son:

• ENTIER DE FOIE GRAS. El Foie gras Entier lo elaboramos con una única pieza de hígado graso de calidad extra, siguiendo el método tradicional de cocción al baño maría. Esto, le confiere una textura carnosa y delicada de sabor genuino. Esta elaboración es altamente apreciada por aquellos paladares que se decantan por un sabor único e irrepetible.
• MICUIT DE FOIE GRAS. Micuit proviene del francés, y significa “semicocido”. El nombre de esta elaboración hace referencia al método de cocción utilizado para la elaboración. El Micuit lo elaboramos a partir de porciones de Foie gras extra cocinadas ligeramente al horno, a temperatura muy suave. Con una elaboración artesanal basada en la experiencia y el mimo, conseguimos mantener todas las características organolépticas del Foie gras fresco. Esta cocción pone de relieve el sabor y textura genuinos de la elaboración del Micuit de Foie gras.
• BLOC DE FOIE GRAS. El Bloc de Foie gras lo elaboramos a partir de la emulsión en caliente de diferentes trozos de Foie gras Después, lo cocemos a temperatura constante obteniendo una textura compacta y uniforme. El Bloc de Foie se caracteriza por un sabor de entrada potente en boca pero de estancia corta y una textura delicada de suavidad excepcional.

Referencias:

https://www.botanical-online.com/animales/animales-palmipedos-ejemplos

https://www.pajaricos.com/aves-palmipedas/