ESCALOPA DE FOIE GRAS DE PATO A LA PLANCHA CON SOBAOS, COCO Y CONFITURA DE VIOLETAS

Sergio Sierra

Chef
  • Sergio Sierra
Tipo
  • Segundos

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

- 6 Escalopas Frescas de Foie gras de pato Imperia

- 6 sobaos

- 1 bote de confitura de violetas

- Escamas de sal Maldon

- Cebollino

 

CREMA DE COCO:

- 150 cc de leche de coco

- 150 g de nata líquida

- 30 g de azúcar

 

PREPARACIÓN

Salpimentar las Escalopas Frescas de Foie Gras Extra de Pato y seguidamente, dorarlas en una sartén muy caliente. A continuación, depositarlas sobre un papel absorbente con el fin de eliminar el exceso de grasa sobrante.

Previamente, habremos preparado la crema de coco mezclando la leche de coco con el azúcar y la nata, batiéndolo todo hasta conseguir una textura esponjosa.

 

PRESENTACIÓN

Disponer en el plato, en primer lugar, el sobao y la confitura de violetas. En segundo lugar, colocar la escalopa de Foie gras de pato Imperia encima, de forma contrastada. En un extremo de la escalopa, añadir la crema de coco con una cuchara sopera, para proporcionarle un aspecto redondeado. Si se desea, se puede decorar con unas escamas de sal Maldon y una hierba aromática como el cebollino.