ESCALOPAS DE FOIE GRAS A LA PLANCHA CON PURÉ DE BERROS Y COCA DE CHICHARRONES

Mey Hofmann

Chef
  • Mey Hofmann - 1* Michelin
Tipo
  • Segundos

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

- 500 g de Foie gras Fresco de Pato cortado en escalopas

PURÉ

- 80 g de berros

- 30 g de patata cocida

- 1 ml de aceite de girasol

- 5 ml de agua

VINAGRETA

- 20 ml de aceite de oliva virgen extra

- 1 cucharada de zumo de limón

COCA DE CHICHARRONES

- 100 g de masa de hojaldre

- 20 g de chicharrones picados

- Azúcar

- Huevo batido

 

PREPARACIÓN

Escaldar en agua hirviendo con sal la mitad de los berros, enfriar en agua helada, escurrir y colocar en un vaso las patatas trituradas, el agua, el aceite de girasol, la sal y la pimienta. Triturar hasta conseguir un puré fino y fluido con textura de salsa.

Estirar el hojaldre de 2 mm de grueso, en forma de rectángulo, espolvorear con los chicharrones picados, doblar por la mitad y estirar hasta dejar nuevamente a 2 mm. Cortar bastones de 3 mm de ancho, pintar con huevo batido, espolvorear con azúcar y cocer en el horno precalentado a 180 C durante 10 minutos.

Asar las escalopas de Foie Gras de 1,5 cm de grosor a fuego medio y servir acompañado de una pequeña ensalada de berros, aderezar con la vinagreta, el puré caliente y los bastones de coca de chicharrones.